дозата е за голяма дружина

Пътуването ми до Естония беше приказно. Разбира се, обиколихме уютните ресторанти в стария Талин. Естонците обичат черния хляб. Толкова много видове не бях виждала другаде. Най-прекрасното нещо, което може да бъде намазано на ръжена филийка е домашен пастет. Много се гордея с моята рецепта. Вдъхновена е от книгата Estonian cuisine (Traditional and modern recipes). Променила съм някои неща и постигнах уникално добър резултат.

Необходими продукти:

1 кг свински черен дроб

1 ч.ч. сушени гъби

1 голяма глава кромид лук

½ глава чесън

сушен розмарин на вкус (отива му повече)

1 с.л. сол

1 и ½ ч.л. смлян зелен пипер

3 с.л оцет

олио на вкус (за запържване)

Начин на приготвяне:

Накисвам гъбите в топла вода за няколко минути (докато омекнат).

Нарязвам на дребни парчета черния дроб.

Запържвам го добре при непрекъснато бъркане. Първоначално отделя малко вода и процесът е по-скоро задушаване.

След като е напълно готов го изсипвам в блендер/чопър (заедно с мазнината). Смилам го до получаване на хомогенна смес. Отделям съдържанието в голям съд, подходящ за разбъркване.

В тенджерата, в която съм пържила дроба запържвам нарязания на ситно лук. Добавям изцедените сушени гъби. Непрекъснато разбърквам. Нужни са минутка-две за гъбите. Изсипвам готовото съдържание в блендера. Добавям чесъна и подправките. Смилам. Добавям тази смес към първата (в големия съд).

Добавям оцета. Разбърквам добре.

Съвети:

Винаги купувайте първокачествен дроб. Може да използвате пилешки дробчета.

При смилането, ако се получи прекалено гъста смес добавете малко от водата, в която са киснали гъбите.

Готовият пастет се съхранява в хладилник, в затворен съд за не повече от 2 дни.