8 порции

Култова чорба за народите от Балканите. Едновременно семпла и богата на вкусове. Силно пикантна е. Представям ви един изключително лесен вариант за приготвяне. Не се изискват кулинарни умения, а само търпение. Вкусът е превъзходен!

Необходими продукти:

1, 300 кг телешко шкембе (ползвам сурово и замразено)

½ ч.ч. оцет (за накисване)

5 ч.л. сода (за накисване)

100 гр краве масло

1 ч.ч. пресно мляко

1 с.л. пушен червен пипер

1 с.л. сол

черен пипер на вкус

1 глава чесън + оцет на вкус (за сервиране)

едро счукан лют червен пипер

пукани люти чушлета (по желание)

Начин на приготвяне:

От вечерта накисвам шкембето в тенджера с вода, оцет и сода, за да съм сигурна, че няма да има неприятна миризма.

На сутринта го изплаквам добре.

Сварявам го цяло в чиста вода (отнема близо 3 часа).

В друга тенджера разтопявам на котлона маслото и добавям пушения червен пипер. Отнема секунди. Махам тенджерата от котлона.

Отцеждам свареното шкембе и го нарязвам на ситно.

Добавям парченцата шкембе в тенджерата с масло и червен пипер. Връщам я на котлона. Разбърквам добре за кратко, за да се смесят ароматите.

Доливам гореща вода, колкото да покрие съдържанието в тенджерата (използвам водата, в която е вряло шкембето).

Добавям солта и черния пипер.

Ври 5 мин. на слаб огън.

Отстранявам тенджерата от котлона и доливам пресното мляко. Шкембе чорбата е готова!

Задължително сервирам с:

Ситно нарязания чесън, накиснат в няколко супени лъжици оцет (тази божествена смес се поръсва върху чорбата).

Едро счукан лют червен пипер (също се поръсва върху чорбата).

Пукани люти чушлета (като гарнитура).

Съвети:

Може да използвате свинско или агнешко шкембе (най-крехко е, най-бързо за приготвяне).

Трябва шкембето да е добре сварено, преди да продължите с останалите стъпки. Това е единственото предизвикателство в тази рецепта. Времето за варене е ориентировъчно. Винаги опитвайте.

Маслото и червеният пипер не бива да престояват дълго на котлона. В противен случай, маслото прегаря, а пиперът става горчив.