3 порции

Рецептата съм адаптирала от книгата “The Silver Spoon” (PHAIDON) – нещо като Библия на италианската кухня. Това е много ароматно, вкусно и нетрадиционно в известен смисъл ястие – поредното ми бягство от ежедневните гозби, с които съм свикнала и са ми омръзнали. Съветвам ви да се въоръжите само с търпение – патешкото изисква време, но ще останете доволни!

Необходими продукти:

2 бр. патешко магре (използвам големи гърди с кожата)

1 глава лук, нарязана на полумесеци

1 шепа стафиди

1 ч.ч. бира + още малко за накисване на стафидите

2 с.л. царевично нишесте

1 ч.ч. студена вода

сол на вкус

черен пипер на вкус

мащерка на вкус (сушена)

розмарин на вкус (сушен)

Начин на приготвяне:

Сварявам гърдите почти до готовност (отнема около час и половина, зависи от месото). Запазвам бульона, ще го ползвам по-късно.

Накисвам стафидите за 30 мин. в малко бира (колкото да ги покрие).

В тенджера задушавам лука с част от патешкия бульон. Когато е готов добавям гърдите с кожата към дъното на съда. За няколко минути ги обръщам да се запържат съвсем леко от двете страни. Мазни са и не е необходимо да доливам допълнително каквато и да е мазнина.

След като съм запържила месото, добавям подправките, бирата и стафидите (заедно с бирата, в която са киснали).

Разреждам получената смес с патешкия бульон до желана консистенция (трябва да се получи рядка каша, която ще сгъстя по-късно). Ври на слаб огън 15 мин.

Изваждам гърдите от тенджерата в отделна чиния и ги нарязвам по диагонал на филийки с деб. 1см.

Разреждам царевичното нишесте в студена вода. Добавям тази смес на тънка струя в тенджерата с рядка каша. Бъркам енергично до сгъствяне.

В чинии изсипвам от кашата. Върху нея подреждам филийки патешко месо.