4 порции
Обожавам патладжани във всякакви варианти. Ароматът на печени чушки ме връща в детството, когато през есента с баба ми приготвяхме зимнината. В цялата махала съседите варяха лютеница. Тези божествени ухания са все още реални в съзнанието ми…Всеки, който е имал детство като моето знае за какво говоря.
Имам десетки рецепти за патладжани. На тази идея попаднах в книгата Mezze: Small Plates to Share (Ghillie Basan). Представям ви я с мой почерк. Аз обичам да прекалявам с чесъна и подправките. Тук съм особено щедра.
Необходими продукти:
4 печени и обелени червени сладки чушки (може от консерва)
6 големи патладжана
1 глава чесън
зелените пера на 1 връзка пресен лук
1 връзка копър
магданоз на вкус
зехтин/олио на вкус
сол на вкус
оцет на вкус
черен пипер на вкус
Начин на приготвяне:
С нож правя по 2 плитки разреза на всеки патладжан, за да не изригнат по време на печене и да се наложи да чистя фурната.
Увивам всеки патладжан поотделно в алуминиево фолио като пакетче/бонбон. Така тавата ми остава чиста след печене.
В тава нареждам патладжаните и пека на 200 градуса в предварително загрята фурна. Ще познаете, че са готови, когато са много омекнали (проверете внимателно, леко натиснете с дървена лъжица през фолиото, без да развивате).
Беля кората на изпечените патладжани и отстранявам дръжките им.
Оставям ги за кратко в цедка/гевгир, защото отделят много вода. Не ми е нужна. Трябва да са максимално отцедени.
След това в широк съд ги пасирам с пръсти. Никак не е трудно. Изключително меки са.
Добавям нарязаните на ситно чушки, перата от лук, пасирания чесън, копъра, магданоза. Овкусявам с подправките, оцета и зехтина.
Вашият коментар