5-6 порции
Това прекрасно лятно ястие научих от шеф Ивелина Иванова. Тя го поднася с козе сирене. Аз го направих със сирене, тип Фета и много ми хареса. Гратенът е със сезонни зеленчуци – невероятно ароматен и вкусен! Не добавям никаква вода! Задължително резените подреждам вертикално, не само за по-добър външен вид, а и защото, ако ги наредите хоризонтално ще заплуват във водата, която отделят (получава се нещо като супа). Направих тази грешка веднъж.
Не щадете олиото. Патладжанът, особено, иска повече мазнина. На това ястие му отива да е с повече олио, иначе ще получите варени зеленчуци, а не това е целта. Трябва да са идеално запечени.
Необходими продукти:
5 средни картофа, нарязани на колелца
2 патладжана, нарязани на колелца (моите бяха доста едри и малко ми останаха);
2 тиквички, нарязани на колелца (моите бяха доста едри и малко ми останаха);
2 домата, нарязани на колелца
2 големи червени чушки, нарязани на колелца
1 глава кромид лук, нарязан на колелца
400 гр твърдо бяло сирене, нарязано на плочки (да пасват по възможност на размера на кръгчетата зеленчуци);
олио на вкус
сушен риган на вкус
300 мл Крем фреш (Crème fraîche) – виж снимката и пояснението* след рецептата;
магданоз на вкус, нарязан на ситно
Начин на приготвяне:
Всички зеленчуци нарязвам на колелца с дебелина около 0.5 см.
В правоъгълна тава подреждам кръгчетата вертикално едно зад друго, като редувам: тиквичка, патладжан, домат, чушка, лук, картоф, сирене…и повтарям…Нареждам много плътни редици. Ако ми останат нарязани зеленчуци, а вече съм подредила редиците в тавата, то тогава ги подпъхвам вертикално където имам свободни процепи.
Поливам с олио и поръсвам с риган.
Пека в предварително загрята фурна на 220 градуса. Когато зеленчуците се запекат отгоре, отново ги поливам за втори път с малко олио и запечатвам тавата с алуминиево фолио. Връщам я във фурната, за да се задушат хубаво зеленчуците.
Малко преди да е готово ястието, отстранявам алуминиевото фолио и разпределям крем фреш върху цялата повърхност.
Запичам за още няколко минути (да хване лек загар и коричка).
Готовото ястие поръсвам с магданоз.
*Крем фреш прилича донякъде на заквасената сметана, но е с по-плътна структура и с по-висок % масленост (около 30%). Използва се за обогатяване вкуса на гратени, печива и др.
Вашият коментар