използвам плоска правоъгълна тава с диагонал 45 см
Правила съм този традиционен немски сладкиш многократно по различни рецепти. Тази ми допада изключително много, защото е супер лесна и е една от най-добрите. Важно е да използвате качествени продукти. Аз намерих готов микс от сушени плодчета, напоени в бренди – допринасят много за вкуса и не ви съветвам да ги пренебрегвате. Ако не намерите готов микс, направете си вкъщи (накиснете за няколко часа сушени плодове в ароматен алкохол и после ги отцедете).
Щоленът, който ви предлагам е адаптиран от рецепта на Йоана Петрова. Наистина няма да ви отнеме много време, освен че втасва по-дълго, но междувременно може да свършите куп други задачи. Щоленът има голяма трайност – 2 седмици и дори повече. Струва си да създадете автентична коледна атмосфера в дома си с прекрасното ухание на този сладкиш.

Необходими продукти
за тестото:
500 г брашно + ½ ч.ч. (чашата е с вместимост 300 мл)
100 г захар
7 г суха мая
250 мл пресно мляко, топло
ванилия на вкус
щипка индийско орехче (или на вкус)
щипка смлян карамфил (или на вкус)
щипка кардамон (или на вкус)
щипка сол
200 г безсолно масло, меко
200 г микс от сушени плодчета (стафиди, череши и др.), накиснати в бренди – купих готов, напоен микс;
100 г захаросани портокалови корички (купих ги готови)
ще ми трябват още:
150 г марципан (на Д-р Йоткер)
масло за намазване на изпечения Щолен
пудра захар за поръсване на изпечения Щолен
брашно за поръсване на плота при месенето

Начин на приготвяне:
Смесвам захарта с пресното мляко. Разбърквам, за да се разтвори колкото е възможно.
В удобен съд поставям брашното. Изсипвам сместа с мляко и захар. Добавям останалите продукти за тестото без сушените плодове и захаросаните корички. Замесвам. Когато сместа се хомогенизира добавям плодчетата и портокаловите корички.
Втасва около 2 часа (тестото е покрито с найлоново фолио).
След което, върху набрашнена повърхност разточвам тестото с точилка. Дебелината на правоъгълната кора да е около 1 см.
В средата поставям марципана, който съм нарязала предварително на дебели пръчици. Прехлупвам едната дължина (да покрие марципана). След което, прехлупвам срещуположната (да се “качи” върху другата). Заглаждам краищата на хлебчето и оформям получения отгоре ръб като връх (по цялата дължина).
Поставям щолена в тава върху намаслена хартия за печене. Втасва още един път.
Пека в предварително загрята фурна на 180 градуса с вентилатор за около 1 час (ориентировъчно е).
По някое време го покривам отгоре с алуминиево фолио, за да не изгори.

Горещия щолен намазвам щедро с масло и поръсвам обилно с пудра захар. Използвам калъпче масло, с което буквално обтривам сладкиша на части. Всяка част намазана с масло поръсвам веднага с пудра захар.
Вашият коментар