използвам кръгла форма за торта с диам. 25 см

Тази торта опитах за първи път преди години в любимата моя сладкарница “Вила Росиче” на ул. “Неофит Рилски” в София. Идеята, която ви предлагам е много сполучлива и е приложима в домашни условия. Адаптирах я от рецепта на Martha Stewart. Няма да ви лъжа – необходими са мин. 4-5 часа работа. Но си заслужава всяка отделена минута!

Необходими продукти

за 3 блата:

1 и 1/4 ч.ч. брашно (чашата е с вместимост 300 мл)

6 с.л. бадемово брашно

½ ч.л. сол

6 големи яйца

4 жълтъка

1 ч.ч. захар

олио за намасляване на формата

за сиропа:

½ ч.ч. захар

½ ч.ч. вода

ликьор на вкус (използвах вишнев)

за ваниловия крем:

2 ч.ч. пресно мляко 

ванилия на вкус

щипка сол

½ ч.ч. захар

3 жълтъка

¼ ч.ч. царевично нишесте

50 гр безсолно масло

за сметановия крем:

900 мл течна готварска сметана, неподсладена

5 с.л. пудра захар

ванилия на вкус

за “обличане” на тортата:

400 гр марципан (използвам на Д-р Йоткер)

400 гр захарно тесто (използвам готов фондан на Д-р Йоткер)

сладкарска боя (използвам на Д-р Йоткер – в тубичка, гелообразна)

пудра захар за разточване на кората и за поръсване на готовата торта

ще ми трябва още:

300 гр фино малиново сладко

Начин на приготвяне на блатовете:

Разбивам яйцата с жълтъците и захарта.

Постепенно към тях добавям брашното, бадемовото брашно и солта.

Разпределям получената смес в 3 еднакви чашки, за да получа впоследствие еднакво дебели блатове. Пека всеки един отделно.

И така, изсипвам готовата смес (едната чашка само) в тортена форма, на дъното на която съм поставила намаслена хартия за печене – трябва да е добре опъната и захваната от ринга около подвижното дъно. Стените на формата също са предварително намаслени.

Пека на 175 градуса с вентилатор в предварително загрята фурна за около 25 мин. По същия начин процедирам и с останалите 2 блата. След изпичане ги оставям да изстинат.

Начин на приготвяне на сиропа:

Сварявам захарта с водата за няколко минути на слаб огън. Периодично разбърквам. Когато сиропът леко се сгъсти го отстранявам от котлона и добавям алкохола.

Начин на приготвяне на ваниловия крем:

В 1/2 ч.ч. от млякото разтварям нишестето и добавям жълтъците. Разбърквам до хомогенна смес.

В тенджерка слагам да заври останалото мляко със захарта, щипката сол и ванилията. Малко преди да заври добавям сместа с нишесте при непрекъснато бъркане. Сгъстява се много бързо. Кремът е готов за по-малко от минута. Котлонът трябва да е слаб, иначе сместа бързо загаря. Отстранявам от печката и добавям маслото. Разбърквам да се хомогенизира цялата смес.

Начин на приготвяне на сметановия крем:

С миксер разбивам на пухкав крем сметаната с ванилията и пудрата захар. Кремът е готов! Съветвам ви този крем да направите най-накрая. Сметаната задължително трябва да е от хладилника.

Начин на приготвяне на декорацията:

Смесвам захарното тесто с марципана. Добавям сладкарската боя (лилава). Меся на ръка до хомогенно тесто с равномерен цвят. Използвам ръкавици, защото боята може да остави следи по кожата.

Разточвам с точилка готовото тесто върху повърхност поръсена с пудра захар (за да не лепи). 

Дебелината на получената кръгла кора е около 3 мм. Диаметърът трябва да покрие добре цялата повърхност на тортата, включително и страните. Добре е да остане излишък около основата. Така “обличането” ще е по-лесно. 

Към част от т.нар. излишък добавям червена боя и меся до хомогенност. По-късно ще използвам това парче тесто за оформяне на роза.

Начин на сглобяване на тортата:

В центъра на подходяща поставка за торта поставям първия блат. С помощта на силиконова четка го намазвам със сироп. Изчаквам да попие.

Нанасям по цялата му повърхност малиновото сладко и заглаждам добре.

Върху пласта малиново сладко нанасям слой от сметановия крем. Заглаждам внимателно с шпатула.

Идва ред на втория блат. Поставям го върху сметановия крем и го сиропирам. След като попие, нанасям равномерно цялото количество ванилов крем.

Върху ваниловия крем поставям третия блат. Сиропирам. След като попие, нанасям равномерно по стените на тортата сметанов крем. Остатъка от този крем полагам като последен, дебел пласт върху тортата.

Накрая, внимателно полагам разточената захарна кора върху тортата. “Обличам” я от всички страни (виж 6-та минута от видеото).

Старая се да няма гънки и същевременно не натискам, за да не разваля сметановия пласт.

Изрязвам излишното захарно тесто около основата.

Поръсвам тортата с пудра захар (с помощта на цедка).

От червеното тесто оформям роза (както вече споменах), която поставям в центъра на тортата.