използвам кръгла, дълбока тава с диам. 28 см

Необходими продукти:

500 г турски кори за баница (използвам кръгли, които са дебели, тежки и плътни; фините кори не са подходящи);

1 кубче пилешки бульон (за подсилване на вкуса)

за плънката:

1 малко пиле (предварително сварено, обезкостено и нарязано на дребно)

1 голяма глава кромид лук, нарязан на дребно

18 малки гъбки (без дръжките), нарязани на парченца

200 г настъргана моцарела (може да се замени с кашкавал)

1 връзка магданоз, нарязан на ситно

хмели сунели (грузински сушен микс от подправки) на вкус

сол на вкус (само при необходимост, защото моцарелата и бульонът са солени);

олио на вкус (за напръскване на корите и за задушаване на зеленчуците);

за заливката:

бульонът, в който е вряло пилето

за поръсване:

1 шепа настърган кашкавал/моцарела

семена нигела

Начин на приготвяне:

Сварявам пилето заедно с кубчето бульон. След което го обезкостявам и нарязвам на дребно. Запазвам бульона.

В тенджерка с малко олио и бульон на дъното задушавам лука и гъбите. Когато са готови добавям пилешкото месо, овкусявам с хмели сунели и сол. Разбърквам за минута и отстранявам от котлона. Накрая добавям магданоза и плънката е готова.

Намаслявам дъното на тавата. Застилам го с 1 кора. Кората е с по-голям диаметър от тавата. Надиплям я леко в центъра (ако се скъса не е проблем), за да влезе в размера на тавата. Това е желан ефект при турските кори. Не трябва да са опънати, а да са набръчкани, да “дишат”. Ако прецените, че кората не е достатъчно дебела, напръскайте я с олио и отгоре надиплете още една. Идва ред на плънката. Разпръсквам я по цялата повърхност. Поръсвам с настъргана моцарела…Следва нова кора (или 2), плънка, моцарела…и т.н. докато свършат корите. Накрая завършвам с кора. 

Нарязвам баницата на квадрати. Поливам я с бульона. Бульонът трябва да покрие корите (имайте предвид, че този вид кори абсорбират много течност).

Покривам тавата с алуминиево фолио. Пека в предварително загрята фурна на 180 градуса с вентилатор за около 50 мин. След което, премахвам фолиото, поръсвам с малко кашкавал и семена нигела. Запичам за още 10 мин. до разтопяване на кашкавала.

Предпочитам да я консумирам студена.